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湖南自考本科农产品加工试题及答案

时间:2014-04-21 12:52:55来源:www.zikaos.net

 全国高等教育自学考试

农产品加工试题

课程代码:02680

 

一、单项选择题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

11%的蔗糖溶液能产生的渗透压是(     

A70KPa                                                      B90KPa

C110KPa                                                    D130KPa

2.苹果罐头生产时加注的液汁应为(     

A.清水                                                        B.调味液

C.糖液                                                        D.盐水

3.五粮液、剑南春等四川名酒都属于(     

A.酱香型酒                                                 B.清香型酒

C.米香型酒                                                 D.浓香型酒

4.食醋生产时醋酸发酵的温度应控制在(     

A10—20℃                                                 B20—30℃

C30—40℃                                                 D40—50℃

5.蔬菜腌制过程中利用的有益微生物是(     

A.酵母菌                                                     B.乳酸菌

C.丁酸菌                                                     D.霉菌

6.下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是(     

A.马铃薯淀粉                                              B.玉米淀粉

C.甘薯淀粉                                                 D.小麦淀粉

7.正型乳酸发酵的最终产物是(     

A.草酸                                                        B.乳酸

C.乙醇                                                        D.醋酸

8.大部分植物油料都属于双子叶无胚种子,脂肪、蛋白质、碳水化合物主要分布在子叶内,分布在皮层内的是(     

A.硬脂酸                                                     B.磷脂

C.矿物质                                                     D.氨基酸

9.下列酿造酱油生产工序中,发酵前应该进行的工序是(     

A.制曲                                                        B.发酵

C.淋油                                                        D.杀菌

10.小磨麻油生产时采用的制油方法是(     

A.压榨法                                                     B.熔融法

C.浸出法                                                     D.水代法

11.咸面包发酵过程中,采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的(     

A0.1—0.3                                               B0.3—0.5

C0.5—0.7                                               D1%以上

12.低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是(     

A

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